咖啡可能是開始早晨的最佳方式，但在它到達(dá)杯子里面之前，烘焙師會(huì)確保它具有適合烘焙食用的顏色。用人眼徹底檢查顏色可能很復(fù)雜且具有挑戰(zhàn)性。借助分光光度計(jì)等特殊測量工具，烘焙師可以滿足咖啡行業(yè)的顏色標(biāo)準(zhǔn)。

咖啡中的顏色測量

咖啡豆開始變綠，烘焙會(huì)使咖啡豆變黑并改變味道。這種烘焙過程就是為什么會(huì)有淺色、中度和深色烘焙的原因，豆子顏色是烘焙類型和咖啡風(fēng)味的重要指標(biāo)。

在決定咖啡豆的正確顏色時(shí)，需要考慮我們?nèi)绾慰创伾?。顏色是來自物質(zhì)吸收或反射的光量，通常稱為光學(xué)特性。燈光的顏色和人的站立位置會(huì)影響他們對顏色的感知。雖然人眼可以感知一系列波長來記錄顏色，但它無法看到所有波長，這可能會(huì)影響顏色質(zhì)量。

顏色由三個(gè)屬性組成——色調(diào)、飽和度和亮度。為了準(zhǔn)確測量這些數(shù)量，咖啡烘焙師可以使用顏色測量儀器。這些工具，如分光光度計(jì)，消除了人類對顏色的主觀性，使咖啡烘焙更加清晰。

將色差儀儀應(yīng)用在咖啡

使用色差儀可以很容易地對咖啡豆進(jìn)行顏色分析。隨著時(shí)間的推移，咖啡豆分析使我們能夠?yàn)椴煌暮姹簞?chuàng)建理想的顏色測量工具。讓我們知道淺色、中度和深色烘焙的色調(diào)、飽和度和亮度應(yīng)該是多少，這些作為顏色測量的控制。

烘焙師將測量一批咖啡豆，并根據(jù)他們試圖達(dá)到的烘焙效果將顏色與這些控件進(jìn)行比較。如果豆子太黑或太亮，它們可以減少或增加烘烤時(shí)間。即使是太快的烘焙也會(huì)影響咖啡豆的質(zhì)量，并將其決定因素從輕變?yōu)橹小?/p>

色差儀可以為您提供烘焙實(shí)踐的基準(zhǔn)，因此咖啡豆將始終為其烘焙提供適當(dāng)?shù)暮诎祷蛄炼取?/p>