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色差儀測(cè)量飲料、果汁與其他液體的顏色

發(fā)布時(shí)間:2022-11-04 10:46:55  

顏色是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決定和味覺(jué)感知的關(guān)鍵因素,在果汁、乳制品、運(yùn)動(dòng)飲料、啤酒、烈酒和其他液體中獲得一致的顏色是食品生產(chǎn)的重要組成部分。然而,顏色是生產(chǎn)過(guò)程中更難控制的事情之一。批次間顏色的任何變化都會(huì)對(duì)最終混合物的顏色產(chǎn)生很大影響,尤其是在處理顏色不同的水果等天然成分時(shí)。

色差儀測(cè)量飲料、果汁與其他液體的顏色

飲料和其他液體很難測(cè)量,因?yàn)樗耐该鞫瓤梢詮陌胪该鞯讲煌该鳌R后w也很難保持,測(cè)量設(shè)備不能接觸它,否則光學(xué)元件和樣品都會(huì)被污染,為了獲得準(zhǔn)確一致的顏色,飲料和食品制造商需要為液體樣品選擇合適的測(cè)量,了解如何呈現(xiàn)液體樣品,以及測(cè)量完成后如何處理數(shù)據(jù)。

選擇色差儀用于液體顏色測(cè)量

任何色彩管理策略的一個(gè)關(guān)鍵要素是色差儀,可以測(cè)量顏色的光譜參考曲線,選擇色差儀取決于樣品的透明度,首先判斷它是半透明的還是不透明的?

以蘋(píng)果產(chǎn)品為例,蘋(píng)果汁顏色較淺,但大部分是半透明的,因此光線很容易通過(guò)。由于果肉,蘋(píng)果酒相當(dāng)不透明。與橙汁類似,光線穿過(guò),可以從背后照亮它,但它不像蘋(píng)果汁那樣是半透明的。蘋(píng)果醬幾乎完全不透明。盡管這三種產(chǎn)品都是用蘋(píng)果制成的,但每種產(chǎn)品的顏色測(cè)量方式都不同。

測(cè)量不透明液體時(shí),光線不會(huì)完全穿過(guò)它,必須在反射模式下測(cè)量不透明液體,例如蘋(píng)果酒、橙汁,為了進(jìn)行測(cè)量,色差儀將光照射到樣品中并記錄從樣品反射的光的類型和百分比。

由于光線通過(guò)蘋(píng)果汁等透明液體,因此必須在透明模式下進(jìn)行測(cè)量。為了進(jìn)行測(cè)量,分光光度計(jì)通過(guò)樣品照射光并測(cè)量通過(guò)的光的類型和數(shù)量。

許多食品和飲料制造商選擇臺(tái)式球形分光光度計(jì)來(lái)測(cè)量液體。這些類型的儀器能夠在反射模式下測(cè)量不透明材料,而透射模式可以捕捉半透明或透明液體的顏色,以及量化不透明度和霧度。它們還可以輕松安裝試管架以測(cè)量所有類型的液體。

色差儀可在反射和透射模式下測(cè)量,它們都僅在反射模式下測(cè)量。這使它們成為不需要測(cè)量半透明液體的實(shí)驗(yàn)室的經(jīng)濟(jì)選擇。

要測(cè)量較稠的液體,例如蘋(píng)果醬或番茄醬,生產(chǎn)商可以使用非接觸式色差儀。該設(shè)備可以配備支架和不同類型的托盤(pán),以容納液體、糊狀物和凝膠,以及其他非液體物品,如粉末和非平面物品,托盤(pán)滑入設(shè)備下方的儀器支架中,就可進(jìn)行反射率測(cè)量。

如何使用色差儀來(lái)測(cè)量液體顏色的數(shù)據(jù)

色差儀使用標(biāo)準(zhǔn) CIE 顏色指標(biāo)和公差,其中質(zhì)量控制軟件可以繪制每個(gè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)相比的落差位置。這使得識(shí)別它是否在定義的公差范圍內(nèi)變得容易。這些數(shù)據(jù)可以幫助確定在配方中添加或減去什么來(lái)調(diào)整顏色,使其通過(guò)公差。

質(zhì)量控制軟件還可以確定測(cè)量值是否符合特定指數(shù),例如橙汁指數(shù),以獲得 USDA 等級(jí)。更高的等級(jí)具有更高的價(jià)值,這使得測(cè)量液體顏色對(duì)于確定準(zhǔn)確的定價(jià)很重要。

有時(shí)數(shù)據(jù)可用于調(diào)整配方,有時(shí)則不能。例如,如果是一種天然產(chǎn)品,比如水果或蔬菜汁,色差儀正在測(cè)量使用橙子或西紅柿等原料制成的配方。添加劑不能用于調(diào)整最終顏色,但結(jié)果仍然可以幫助對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)。

有了正確的顏色測(cè)量?jī)x器和軟件,飲料和食品制造商可以在整個(gè)制造過(guò)程中確保產(chǎn)品質(zhì)量,從而最大限度地吸引消費(fèi)者。

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