隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)面粉質(zhì)量的要求越來(lái)越高。白度是人們?nèi)庋蹖?duì)物質(zhì)顏色的感官印象，具有亮度高、色度低的特點(diǎn)。白度的定量和評(píng)價(jià)是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題。雖然我們可以用肉眼比較白度，但我們不能定量分析白度。在國(guó)際上，對(duì)白度的評(píng)價(jià)有著悠久的歷史。有許多方法可以使用儀器和數(shù)學(xué)公式來(lái)定量地表達(dá)白度值。世界上有100多種白度公式，到目前為止。

由于不同行業(yè)和計(jì)量部門(mén)對(duì)白度標(biāo)準(zhǔn)的要求不同，常用的白度公式有CIE86白(甘茨白)，HunteY白度，GB5950白)變(中國(guó)建材行業(yè)制定的白度試驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn))，GB1530白度(中國(guó)日用陶瓷行業(yè)制定的白度測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn))、8457白度(又稱(chēng)藍(lán)反白度，已在中國(guó)紙張、塑料等行業(yè)使用)和Stensby白度,Stephansen白度等。其中，8457白度是一種簡(jiǎn)單的測(cè)量方法，規(guī)定白度儀器的整體有效光譜靈敏度曲線(xiàn)峰值波長(zhǎng)為457nm半波寬度為44nm。由于一般白色樣品反射率的曲線(xiàn)相對(duì)簡(jiǎn)單，其白度反映在短波藍(lán)區(qū)最敏感，儀器簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)單，粉末行業(yè)仍在使用中。

R457白度具有測(cè)量簡(jiǎn)單、儀器價(jià)格的優(yōu)點(diǎn)，但不能準(zhǔn)確區(qū)分不同顏色的粉末。在實(shí)踐中，我們經(jīng)常發(fā)現(xiàn)相同的白度值與肉眼觀察粉末的顏色不同，因?yàn)殡m然粉末的反射亮度相同，但顏色不同，所以人們覺(jué)得粉末的顏色不同。

色差儀，該儀器可以快速、準(zhǔn)確、方便地測(cè)量各種樣品測(cè)量位置的顏色，并通過(guò)計(jì)算機(jī)直接轉(zhuǎn)換為L(zhǎng)*，a*，b*值，顏色數(shù)值表iy，它還可以自動(dòng)記憶和處理測(cè)量值，以獲得兩點(diǎn)之間的顏色差異△E*ab表小。

目前，色差儀有很多種。從結(jié)構(gòu)原理上看，主要有兩種類(lèi)型：一種是直接刺激值測(cè)定法，另一種是分光測(cè)定法。直接刺激值測(cè)定法是利用人眼判斷顏色的二變數(shù)原理，即眼睛中兩個(gè)感光細(xì)胞對(duì)顏色和光的二刺激值決定人們對(duì)顏色的印象。分光測(cè)定法和刺激值測(cè)定法的區(qū)別在于使用了更多的光電傳感器。一般來(lái)說(shuō)，有超過(guò)40個(gè)傳感器。這樣，從樣品反射的色光就可以進(jìn)行更精細(xì)的分光處理，測(cè)量每個(gè)波長(zhǎng)的光的反射率，記錄這些更精細(xì)的光信號(hào)，計(jì)算積分，獲得兩個(gè)刺激值X,Y,Z。

直接刺激值測(cè)早，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、體積小、價(jià)格低的優(yōu)點(diǎn)。它主要用于生產(chǎn)部門(mén)和質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)，特別是在確定色差方面。目前，世界上常用的小麥粉白表方法是CIEL*，a*，b*表示。隨著與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的逐步接軌，用色差儀代替數(shù)位白度計(jì)測(cè)量粉白度將是大勢(shì)所趨。