醬料在食品領(lǐng)域的使用最早可以追溯到西漢時期，聯(lián)合國糧油會提出"一葷、一素、一菇”健康飲食習慣后，菇類即食產(chǎn)品越來越多，香菇醬便是其中最受歡迎的一種。在香菇醬的生產(chǎn)中，需要進行嚴格的顏色管理，推薦使用三恩時非接觸式分光測色儀。

餐飲業(yè)菜品的色、香、味，是消費者極為看重的，香菇醬作為醬料調(diào)味品，在菜品調(diào)色方面的作用舉足輕重，可以說顏色也是香菇醬品質(zhì)集合的代言屬性，比如紅辣椒色澤品相，水質(zhì)，各成分配比，發(fā)酵的氣候溫濕度等這些影響香菇醬風味的各種因素也會影響成品香菇醬的色澤。

如今香菇醬的生產(chǎn)工藝日趨成熟且工業(yè)化，各廠商尤為看重批次顏色質(zhì)量的穩(wěn)定控制，鑒于香菇醬形狀，推薦使用三恩時45°/0°非接觸式分光測色儀YL4560，在香菇醬的顏色檢測中，具有以下優(yōu)點：

? 非接觸，設(shè)備與樣品互不相擾

? Φ20mm(可定制<20mm)測量孔徑靈活選擇，滿足各種尺寸樣品的測量

? 內(nèi)置Camera，實時定位測量區(qū)域

? 搭配多種附件，可測量更寬泛的樣品種類，如粉末，膏狀粘稠物，皮革織物，異形非規(guī)則產(chǎn)品

? 智能取色，多色提取

測量的具體方法步驟如下：

1.?將適量的待測香菇醬倒入攪拌桶，攪拌均勻后（人工攪拌約30s），轉(zhuǎn)移香菇醬至圓形玻璃培養(yǎng)皿（φ30）

注意事項：香菇醬轉(zhuǎn)移至培養(yǎng)皿時，使用刮片將香菇醬刮至與培養(yǎng)皿邊緣齊平，同時注意手法，盡可能的確保標樣與比樣的香菇醬表面平整狀態(tài)的一致性。

2.?放置培養(yǎng)皿于設(shè)備待測區(qū)

注意事項：測量前，需調(diào)整滑塊下表面距離培養(yǎng)皿頂端不超過3.1mm；輔助使用三恩時專用支架，可輕松準確調(diào)節(jié)設(shè)備滑塊與樣品間隙。

3.?調(diào)整測量孔徑及測量區(qū)域

注意事項：為了與出貨目視檢驗的對象保持一致，確定主色調(diào)—紅色辣椒醬為測量對象；故測量區(qū)域需避開香菇等，以減少或排除對主色調(diào)的顏色干擾。

4.?點擊測量樣品顏色，設(shè)備及軟件運行；

5?查看和分析數(shù)據(jù)。測量后可以直接在測量屏幕查看相應顏色數(shù)據(jù)，如有需要，也可以打印顏色報告。

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非接觸式成像高精度色差儀

適用于干濕涂料、塑料、食品、化妝品和小型且形狀不規(guī)則樣本的測量，是一款兼顧功能多用性和色彩準確性的高精度分光測色儀，能夠進行快速、準確的色漿配制和質(zhì)量控制工作。

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